Quinoa geitenkaassalade

Quinoa is een zaad dat heel veel goede voedingsstoffen bevat. Je kunt het gebruiken ter vervanging van bijvoorbeeld rijst of couscous bij de maaltijd. Het is ook erg lekker om een salade met quinoa te maken.

Benodigdheden 1 persoon
– 50 gram quinoa
– handvol cherrytomaatjes
– 30 gram geitenkaas
– verse peterselie
– halve rode ui in ringen
– 1 handje gehakte walnoten
– versgemalen peper en zout
– olijfolie
– honing

Kook de quinoa in een klein laagje water ( het moet net onderstaan) ongeveer 8 min tot het is drooggekookt. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft, hak de peterselie fijn en snijd de rode ui in dunne ringen. Doe alles in een kom en mix het door elkaar. Het is lekker om de gehakte walnoten even kort te roosteren in een droge koekenpan. Leg de gekookte quinoa op een bord en hierop de tomaatjes, rode ui en peterselie. Verdeel hierover de geitenkaas en geroosterde walnoten, peper en zout. Hierover drup je een halve eetlepel olijfolie en wat honing naar smaak.

Serveertip: lekker met wat geroosterd volkoren brood!

No Comments

Leave a Reply