Courgettesoep met gerookte zalm

cour

Bij zo’n druilerige zondag hoort een lekker soepje! Een supersnel, makkelijk en bovenal heerlijke soep. Komt ie:

Benodigdheden:
– 2 courgettes, in blokjes
– 1 ui
– 2 bouillonblokjes(groente)
– 2 handenvol rucola
– 750 ml water
– peper/zout

– gerookte zalm, in kleine stukjes

Snipper de ui en fruit in wat olijfolie in een soeppan. Voeg de in stukjes gesneden courgettes toe en bak 10 minuten op zacht vuur. Kook ondertussen 750 ml water en voeg dit met de 2 bouillon blokjes toe aan de courgette. Kook ongeveer 15 minuten.

Voeg nu de 2 goede handen rucola toe aan de soep. Doe alles in een blender of pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper, en bestrooi met zalmsnippers.

Lekker met een lepel dikke yoghurt erdoor!

No Comments

Leave a Reply