Kokosmuffins

kokos

Zin in wat zoets? Dit zijn heerlijke muffins met fruit in combinatie met gedroogde kokosrasp. En voor wie het aangaat, ze zijn ook nog glutenvrij!

Benodigdheden:
-120 gram kokosrasp
– 6 eieren
– 80 ml honing
– 80 ml olie (olijf of zonnebloem)
– 150 gram blauwe bessen
– 1 theelepel bakpoeder
– snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle kokosrasp met het zout en het bakpoeder, kluts de eieren los met alle honing en zonnebloemolie. Meng het kokosmengsel door het honing/eimengsel tot een glad beslag.

Schep de blauwe bessen voorzichtig met een lepel door het beslag. Vet de bakpapiertjes lichtjes in en verdeel het beslag over de papiertjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten in de oven!

No Comments

Leave a Reply